A través de la Unidad de Investigación y Proyectos del Instituto Peruano de Gastronomía nosotros promovemos, diseñamos y ejecutamos proyectos de intervención, basándonos en la cocina regional para vincularla con otros sectores económicos, que en conjunto permitan el fortalecimiento de las identidades locales, la preservación de la biodiversidad y la calidad de vida de los pobladores que la conforman.